Iż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb isir billi jiġu ppressati ż-żerriegħa tal-għeneb (Vitis vinifera L.). Dak li forsi ma tafx hu li ġeneralment ikun prodott sekondarju li jifdal mill-produzzjoni tal-inbid.
Wara li jsir l-inbid, billi jiġi ppressat il-meraq mill-għeneb u jitħallew iż-żerriegħa warajhom, iż-żjut jiġu estratti miż-żerriegħa mgħaffġa. Jista’ jidher stramb li ż-żejt jinżamm ġewwa frott, iżda fil-fatt, ammont żgħir ta’ xi tip ta’ xaħam jinstab ġewwa kważi kull żerriegħa, anke dawk tal-frott u l-ħaxix.
Minħabba li jinħoloq bħala prodott sekondarju tal-produzzjoni tal-inbid, iż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb huwa disponibbli f'rendimenti għoljin u ġeneralment ikun għali.
Għalxiex jintuża ż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb? Mhux biss tista' ssajjar bih, iżda tista' wkoll tapplika ż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb fuq il-ġilda u x-xagħar tiegħek minħabba l-effetti moisturizing tiegħu.
Benefiċċji tas-Saħħa
1. Għoli ħafna f'PUFA Omega-6s, Speċjalment Aċidi Linolejċi
Studji sabu li l-ogħla perċentwal ta' aċidu xaħmi fiż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb huwa l-aċidu linolejku (LA), tip ta' xaħam essenzjali — jiġifieri ma nistgħux nagħmluh waħedna u rridu niksbuh mill-ikel. L-LA jiġi kkonvertit f'aċidu gamma-linoleniku (GLA) ladarba niddiġerixxuh, u l-GLA jista' jkollu rwoli protettivi fil-ġisem.
Hemm evidenza li turi li l-GLA jista' jkun kapaċi jbaxxi l-livelli tal-kolesterol u l-infjammazzjoni f'xi każijiet, speċjalment meta jiġi kkonvertit f'molekula oħra msejħa DGLA. Jista' jgħin ukoll biex inaqqas ir-riskju li jiżviluppaw emboli tad-demm perikolużi minħabba l-effetti li jbaxxu fuq l-aggregazzjoni tal-plejtlits.
Studju wieħed ippubblikat fl-International Journal of Food Science and Nutrition saħansitra sab li meta mqabbel ma' żjut veġetali oħra bħaż-żejt tal-ġirasol, kien aktar ta' benefiċċju għat-tnaqqis tal-infjammazzjoni u r-reżistenza għall-insulina f'nisa li għandhom piż żejjed jew obeżi.
Studju wieħed fuq l-annimali sab ukoll li l-konsum taż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb għen biex itejjeb l-istatus antiossidant u l-profili tal-aċidi grassi adipożi (it-tipi ta’ xaħmijiet maħżuna fil-ġisem taħt il-ġilda).
2. Sors Tajjeb ta' Vitamina E
Iż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb fih ammont tajjeb ta’ vitamina E, li huwa antiossidant importanti li ħafna nies jistgħu jużaw aktar minnu. Meta mqabbel maż-żejt taż-żebbuġa, joffri madwar id-doppju tal-vitamina E.
Dan huwa enormi, għaliex ir-riċerka tindika li l-benefiċċji tal-vitamina E jinkludu l-protezzjoni taċ-ċelloli minn ħsara radikali ħielsa, l-appoġġ tal-immunità, is-saħħa tal-għajnejn, is-saħħa tal-ġilda, kif ukoll ħafna funzjonijiet importanti oħra tal-ġisem.
3. Żero Xaħam Trans u Mhux idroġenat
Jista' jkun għad hemm xi dibattitu dwar liema proporzjonijiet ta' aċidi grassi differenti huma l-aħjar, iżda m'hemm l-ebda dibattitu dwar il-perikli tax-xaħmijiet trans u x-xaħmijiet idroġenati, u huwa għalhekk li għandhom jiġu evitati.
Ix-xaħmijiet trans jinstabu komunement f'ikel ultra-proċessat, fast food, snacks ippakkjati u ikel moqli. L-evidenza hija tant ċara li huma ħżiena għas-saħħa tagħna li issa huma saħansitra pprojbiti f'xi każijiet, u ħafna manifatturi kbar tal-ikel qed jimpenjaw ruħhom li jabbandunaw l-użu tagħhom għal dejjem.
4. Punt tad-Duħħan Relattivament Għoli
Il-punt tad-duħħan ta’ żejt jew xaħam tat-tisjir jirreferi għall-punt tal-ħruq tiegħu jew it-temperatura li fiha x-xaħam jibda jossidizza, u jibdel l-istruttura kimika tiegħu b’mod negattiv. Nutrijenti benefiċjali misjuba fiż-żjut mhux raffinati jinqerdu meta ż-żejt jisħon iżżejjed — flimkien mat-togħma tista’ ssir mhux attraenti.
Il-PUFAs ġeneralment mhumiex l-aħjar għażla għat-tisjir għax huma magħrufa li jossidizzaw faċilment, u dan iwassalhom biex isiru "tossiċi". Madankollu, iż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb għandu punt ta' duħħan moderatament ogħla miż-żejt taż-żebbuġa u ċerti żjut PUFA oħra.
B'punt tad-duħħan ta' 421 grad Fahrenheit, huwa xieraq għal tisjir f'temperatura għolja, bħal sauting jew ħami, iżda l-qali fil-fond xorta huwa rakkomandat. Għal paragun, iż-żejt tal-avokado għandu punt tad-duħħan ta' madwar 520 grad, il-butir u ż-żejt tal-ġewż għandhom punti tad-duħħan ta' 350 grad, u ż-żejt taż-żebbuġa għandu wieħed ta' madwar 410 gradi.
Ħin tal-pubblikazzjoni: 17 ta' Novembru 2023